Begynd med hele retten. Sødme, syre, røg og sauce kan betyde mere for kombinationen end ordene fisk eller kød. Forslagene her er redaktionelle udgangspunkter, ikke faste regler.
Der findes ikke én vin, der passer til alt smørrebrød, eller én druesort, der passer til alle julemiddagens retter. Se på den ret, du faktisk laver, og tag hensyn til det, du selv kan lide. Det er også helt i orden at vælge en drik uden alkohol.
Smørrebrød kræver, at du ser på pålægget
| Ret | Et muligt udgangspunkt | Det skal du justere efter |
|---|---|---|
| Rejer, citron og mayonnaise | En frisk, tør hvidvin uden dominerende fad, eksempelvis en passende chardonnay eller Solaris. | Hvor meget citron og mayonnaise der er på. |
| Marineret sild | En hvidvin med friskhed og eventuelt lidt sødme kan være værd at spørge til. | Eddike, sukker og krydderier. Kombinationen kan være vanskelig. |
| Røget laks | En frisk hvidvin med tilstrækkelig fylde. | Røg, salt og dressing. |
| Roastbeef med peberrod | En lettere rødvin kan være et udgangspunkt. | Peberrodens styrke og eventuelt sødt tilbehør. |
Brug tabellen til at beskrive retten for vinhandleren og finde en vin, der passer til din smag. Hvis et pålæg har meget sød marinade, skal du ikke automatisk vælge samme tørre vin som til rejer med citron.
Fisk, smør og sprød skorpe
Til stegt rødspætte eller anden stegt fisk kan en hvidvin med friskhed være et sted at begynde. Med en fyldig smørsauce kan du spørge efter mere fylde. Med meget sød remoulade er det en anden kombination end med citron og salt. En tydeligt fadpræget vin er ikke nødvendig alene, fordi fisken er stegt.
Flæskesteg, and og sødt tilbehør
Rødkål og brunede kartofler giver sødme, mens stegesky og sovs øger rettens intensitet. Fortæl vinhandleren om begge dele. En meget spinkel, tør rødvin kan virke skarpere ved siden af sødt tilbehør. En vin med moden frugt og en struktur, du selv kan lide, kan være et bedre valg end en vin, der blot anbefales til svinekød.
Pinot noir er en mulighed at undersøge til nogle udgaver af and eller stegt kød, men navnet er ikke en garanti. Til en dansk vin kan du spørge til den konkrete Rondo, dens fylde og eventuelle fadpræg.
Svampe og grønne retter
Til svampe på toast kan en lettere rødvin eller en fyldigere hvidvin være relevant. Til kål med citron, urter og en syrlig dressing bør du især se efter friskhed i vinen. Grønne retter bør beskrives lige så præcist som kødretter. Linser i en kraftig sauce og en frisk agurkesalat er ikke samme type mad.
Risalamande og andre desserter
En sød dessert kan få en tør vin til at opleves mere syrlig eller bitter. Til risalamande med kirsebærsauce ville vi begynde med at spørge efter en egentlig dessertvin, hvor sødme og frugt passer til saucen. Oplys, hvor sød desserten er. Det er ikke nok, at vinen dufter af bær.
Gør valget enkelt
Du behøver ikke åbne en ny flaske til hvert stykke smørrebrød. Vælg eventuelt ét kompromis eller en drik uden alkohol. Gem resten af en åbnet flaske efter rådene om opbevaring. De vigtigste oplysninger ved køb er retten, tilbehøret, den ønskede stil og dit budget.
For voksne fra 18 år. Intet alkoholforbrug er risikofrit for helbredet. Læs Sundhedsstyrelsens anbefalinger.
Kilder og kontrol
Oplysninger kontrolleret den . Kilder kan blive opdateret.